Receta española de arroz, tipica de Alicante en la Comunidad Valenciana, tierra de arroz y mar. Es una elaboración sencilla en la que se emplean hortalizas y verduras de la Región, junto con los productos del mar que son el congrio y el calamar.
| Tiempo de preparación | 20 Minutos |
| Tiempo de cocción | 20 Minutos |
| Tiempo de reposo | 5 Minutos |
| Raciones |
Personas
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- 400 g Arroz Bomba
- 1/4 Calamares
- 200 g Langostinos
- 200 g Congrio
- 3 Pimiento Verde
- 2 Ajo
- 2 hebras Azafrán
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- 3 Ñoras
- 6 dientes Ajo
- 2 Tomate que estén bien maduros
- 120 ml Aceite de Oliva Virgen
- 3 ramitas perejil
Ingredientes
Para el arroz a la alicantina
Para la salmorreta
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- Se limpian las ñoras o 'pimiento bola', para ello le arrancamos el rabito y las semillas del interior. Las partimos en trocitos
- Pelar los ajos y los partes por la mitad. Si quieres puedes sacar el centro del ajo que es el que hace que siente mal.
- En una cazuela se coloca el aceite de oliva Virgen, las ñoras y encendemos el fuego a nivel medio.
- Cuando esté cogiendo temperatura, se agregan los ajos partidos y cocinamos hasta que se doren. Se añaden el perejil troceado y el tomate triturado. Cocinar durante 5 minutos más y añadir sal.
- Cuando esté listo, lo batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una cazuela con aceite se fríen los pimientos troceados y los ajos troceados. En la misma cazuela se fríen los calamares cortados a fuego vivo hasta que dejen de soltar agua.
- Se rehoga todo bien, y cuando se empiece a dorar le agregamos los langostinos y el pescado troceado. Bajamos un poco el fuego.
- Agregar las hebras de azafrán y mezclar. Añadimos la salmorreta e inmediatamente el arroz.
- Mezclamos integrando el arroz bien con la salmorreta, y en este punto podemos agregar un poco de tomate concentrado.
- Añadimos el caldo de pescado caliente para no cortar la cocción del arroz, con ayuda de un cazo de servir y dejamos que se cocine todo por 10 minutos con el fuego vivo.
- Pasado el tiempo, se baja el fuego al mínimo y se deja cocinar por 5 minutos más. Cuando se haya evaporado todo el caldo, lo dejamos reposar 2 minutos tapado con un paño de cocina.
Lo que caracteriza al arroz a la alicantina es la salmorreta, que consiste en un sofrito cuyo principal ingrediente es la ñora; un pimiento rojo de tamaño pequeño que le otorga a la paella alicantina un peculiar y característico color y sabor que la distingue de las demás paellas.
Receta Paella a la alicantina
Puede tener muchas variantes según la familia y la tradición en la que se elabora. En esta video-receta se explica paso a paso, como hacer un arroz a la alicantina en una paella, desde el fumet o caldo reducido de pescado con el que elaboraremos el fondo para el arroz, hasta la preparación del arroz alicantino con todos los ingredientes que marca la receta.
Si eres de los que te gusta disfrutar de una buena comida al aire libre o junto al mar, esta paella alicantina te encantará, es una arroz con pescado y algunos moluscos; puedes adornar con gambas y pimiento rojo y al final, durante el reposo del arroz (tapado con un paño limpio de cocina) puedes agregar ramitas de tomillo para aromatizar el plato.
Ingredientes espectaculares para una elaboración sencilla pero muy sabrosa;