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Arroz con codornices

Arroz con codornices es una receta de caza tradicional en las reuniones de cacerías. Te explicamos paso a paso cómo preparar el plato en casa. Puedes usar codorniz criada en granja o proveniente de la caza.

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 Arroz con codornices
La receta Arroz con codorniz es un plato de campo, que se elabora tras las labores de cacería en el monte.
Tiempo de preparación 5 Min
Tiempo de cocción 30 Min
Tiempo de reposo 5 Min
Raciones
Personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 5 Min
Tiempo de cocción 30 Min
Tiempo de reposo 5 Min
Raciones
Personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Las codornices se despluman y se limpian bien.
  2. Se sazona la carne en su interior con un poco de sal y pimienta, y se colocan en una cazuela con la mitad de la mantequilla y 7 u 8 cucharadas de aceite. Dándoles la vuelta se rehogan hasta que se sazonan con sal y pimienta por fuera, dejándolas guisar a fuego muy lento y agregándoles de vez en cuando pequeñas cantidades de agua.
  3. Dándole la vuelta se rehoga la codorniz hasta que se sazonan con sal y pimienta por fuera, dejándolas guisar a fuego muy lento y agregándoles de vez en cuando pequeñas cantidades de agua.
  4. En una cazuela distinta se ponen al fuego el resto de la mantequilla con 6 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
  5. Cuando la cebolla esté tierna se añade el arroz, se rehoga y se le echa el agua necesaria, doble de volumen de agua que de arroz y muy caliente; sazonando con sal y cociéndolo por 15 minutos, primero a fuego vivo y luego a fuego lento.
  6. Una vez esté el arroz en su punto, se reparte en 6 moldes de flan untados con aceite. Se desmoldan en platos individuales, colocando al lado de cada cúpula de arroz una codorniz.
  7. El plato se adorna con trocitos de trufa y se rocía con el jugo de las codornices para terminar la receta.

En la video receta de hoy te mostramos la elaboración sencilla del arroz con codornices, te explica paso a paso los ingredientes necesarios y las cantidades necesarias de agua o caldo por cada taza de arroz. Como siempre, te mostramos diferentes opciones para una misma receta.