Tradicionalmente las paellas no llevan cebolla y muchos consideran un intruso este ingrediente, en vez de ella se usa la ferradura; vegetales que sirven de base
En un chorro de aceite de oliva generoso se rehoga la carne hasta que quede dorada. Se aparta y reserva. Hacer igual con las judias verdes, u otras verduras o legumbres que se quieran agregar como garrafones.
Se hace un sofrito con el tomate, el perejil, el pimentón dulce y el ajo. El pimentón debe ser el ultimo para que no se queme.
Echar el caldo de carne. La cantidad será el doble de líquido que de arroz. Subir el fuego a fuerte
Cuando hierva el caldo, agregar el arroz repartiendo bien por la paella. Dejar a fuego medio hasta que el arroz esté casi listo
Sacar del fuego, agregar una ramillete de romero y dejar reposar unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo tapado con un paño de cocina.