El Sushi es uno de los platos de arroz más populares que existen internacionalmente. Te presentamos las mejores recetas de Sushi que hemos recopilado para ti. Con ellas aprenderás lo básico para dominar y comprender el arte de prepararlo. Poco a poco, adquirirás la destreza necesaria para perfeccionar la técnica y elaborar preparaciones de temaki sushi, maki sushi, entre otros muchos.
Nomenclaturas del Sushi
Dominar los términos no te hará un experto de cocina japonesa, pero conocerás las diferentes nomenclaturas para cada elemento necesario para hacer sushi. Te hemos preparado una relación de los elementos más comunes. *Téngase en cuenta que los mismos pueden sufrir algunas pequeñas variaciones, dependiendo de la localización de donde sean originarios, no obstante, estos son los más comunes y conocidos a nivel internacional.
- GARI: jengibre en reserva
- KOME: arroz japonés de grano redondo
- KAMPYO: calabaza seca.
- KONBU: alga empleada para hacer caldos.
- MAKISU: esterilla de bambú para envolver el sushi.
- MAKI SUSHI: tipo de sushi en forma de rollo, envuelto con algas y arroz, tanto por fuera como por dentro.
- MIRIN: vino japonés de arroz
- NIGIRI: Bolas de arroz con una guarnición de verduras o pescados y moluscos dispuestos de forma ordenada.
- NORI: alga empleada para hacer los rollos.
- SHARI: Arroz para sushi
- SASHIMI: Rebanadas de pescado y moluscos crudos dispuestos en un plato para tomar con una salsa de dashi o con salsa de soja y azúcar.
- SURIMI: carne de pescado prensada que se le añade sabores, conocida por palitos de cangrejo.
- TEMAKI SUSHI: tipo de sushi en forma de cono.
- TEMPURA: masa a base de harina por la que se pasa vegetales, pescados, gambas, langostinos antes de freír.
- WASABI: mezcla picante elaborada de una raíz de una planta del mismo nombre. Se puede encontrar en polvo o en pasta lista para usar.
Cómo hacer sushi
El ingrediente principal para hacer sushi es el arroz, así comenzaremos preparando el arroz base para el maki sushi o temaki sushi, o cualquiera de los tipos que quieras elaborar:
Arroz para Sushi
Ingredientes:
- 1 taza de arroz,
- 1 litro y medio de agua,
- mirin o sake (opcional)
- pizca de sal / azúcar al gusto
Cómo se hace el arroz para sushi
- Se lava el arroz en un cuenco grande, como si estuvieras lavando ropa, estrujándolo. Seguir añadiendo agua y estrujando hasta que el agua salga limpia.
- Reposar hasta que se seque.
- Hervir el arroz para sushi en una cacerola de fondo grueso, primero sin tapar y pasados 10 minutos, cubrir con una tapadera.
- Bajar el fuego, y dejar por 20 minutos más. NO destapar, pues su cocción se estropearía.
- Se vierte en una bandeja y se deja enfriar
- Se prepara vinagre de arroz, azúcar y una pizca de sal y se incorpora al arroz separando los granos.
- Tras enfriar, el arroz está preparado para hacer sushi.
Sushi de pescado fresco
Ingredientes:
- Pescado fresco (atún, gambas, salmón)
- arroz para sushi preparado
- 1 cucharadita de wasabi
- 1 cucharada de jengibre
Cómo se hace el sushi: Enjuaga el pescado y seca, córtalos en lonchas finas. Coge porciones de arroz con una cuchara y forma bolitas ovaladas con las manos humedecidas. Comprime las bolitas y aplana en la parte inferior. Coloca wasabi en la parte interior del pescado y haz presión contra el arroz.
Servir con wasabi extra y jengibre.
Origen del Sushi
No se tiene muy claro cómo fue que se inventó esta particular forma de comer arroz, de hecho hay muchas versiones acerca del origen del sushi, pero la más aceptada es que se empleaba esta original manera para conservar el pescado crudo.
Otra de las versiones, también muy aceptadas es que al Emperador japonés Keito le sirvieron almejas crudas maceradas en vinagre y rodeadas de arroz; le gustó tanto que fue a felicitar a su inventor y hacer jefe de cocina a la persona que tuvo esta grandiosa idea.